JUNQUO的博客

「もっと知性にやう゛ぁんを」を座右の銘にするにむらじゅんこのヨロズ帳
from 巴里・上海・東京。
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クスクスの打ち方 と couscous noir
JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ


クスクスの打ち方


最近はクスクスも500グラム500円ぐらいで日本でも買えるようになって嬉しい。
でも、やっぱり、箱のクスクスは、なんか手作りクスクスの味とは違うよな。
だから、クスクスを自分で日本でも打って作ってみようとおもうの。
日本の湿気の多い季節でも、秋〜冬だったら、つくれそうな気がするな。
台風が去ったらトライするか。
 
 



【よういするもの】
   
*粗挽きのセモリナ
*小麦粉か、セモリナの粒子が細かい粉になっているやつ
*水





↑                  ↑
これが硬質小麦。        ふすまをとるとこんなかんじ。   


 


それを石臼で挽くと、こんなかんじの粗挽きになる。
クスクスを打つためには、粗挽きセモリナのほか、小麦粉(またはセモリナの細かい粉)、水が必要



【作り方】

セモリナを大きな平らなお皿にいれます
お水をひとふりして、よくかきまぜます
よくまぜたところで、小麦粉をふりかけ、ダマにならないように円をえがくようにまぜます

もういっかいお水をまきます

またすばやくかきまぜます。これを、4回ぐらい繰り返すと、普通の大きさのクスクスができます。雪だるま方式なので、おおきいクスクスをつくりたいひとはなんどもくりかえします。


ふるいにかけて均一にしていきます

名人のつくったクスクス。


私たちもトライしました。写真はTちゃんです

わたしの作ったクスクス。見事、不揃いになりました。

これを、一度蒸してから天日で乾かします。
名人いわく、
「ピーカンの太陽の下で乾かしたらダメよ。日陰でかわかしてね!」 とのことでした。
ちゃんと乾いたところで密封保存すれば、2年間は保存できます。






       今日のクスクス料理
            ↓





Couscous Noir
イカ墨クスクス


白ワインにあいます。





   

| にむらじゅんこ | モロッコ | 12:17 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
クスクスのハンバーグ
JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 



クスクスのツナ・ブレット トマト風味 


なんだか、クスクス粒がすごくいろんなことに応用がきくことがわかってきました。

そこで、今日は、クスクスでハンバーグを作ってみました。
挽き肉を買いに行くのが面倒ので、シーチキンを使うことにしました。雨なんだもん。




 




クスクスは、糒とどうやら同じような構造なのだな。
いろいろ調べること、山盛りだ。

やっぱり、料理人は、ファンタジーな文系の素質だけではなく、化学とか理数の素質も必要(私に全く欠けているもの)ね。


*******************************************

 

Boulette de couscous à la tomate

クスクスのツナ・ブレット トマト風味 



【材料】
すいとんと同じ要領でつくった半潰れクスクスペースト:200グラムぐらい

シーチキン:小さな缶の半分〜2/3ぐらい

パセリ:適量

鶉のたまご:2〜3個

トマト:一個をみじん切り

玉ねぎ:1/4

塩コショウ:少々

砂糖:ほんのすこし

小麦粉:少々

オリーブオイル:少々

バジルの葉:適度


【作り方】 

   すいとんと同じ要領でつくったクスクスペーストを用意する(出汁のかわりにブイヨンがベター)。

   ,縫掘璽船ンと玉ねぎとパセリ、生卵を入れて混ぜる。塩コショウする。

   △鮗蠅任泙襪瓩胴イ澆離魯鵐弌璽安腓砲垢襦小麦粉を最後につけて、形を整える

   ハンバーグをレンジで3分ほど加熱。

   フライパンにオリーブオイルを加熱してトマトのみじん切りを熱してソースをつくる。お砂糖を少しだけ入れる。

   フライパンでい離魯鵐弌璽阿鮠しだけ焼く。

   皿に盛って、バジルを飾ってできあがり。







| にむらじゅんこ | モロッコ | 01:48 | comments(9) | trackbacks(1) | pookmark |
クスクスのぼたもち モロッコ風 (おいしい非常食)
JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ



 

クスクスのぼたもち morocco風(おいしい非常食)

 



原稿や論文をそっちのけで、クスクス創作料理に夢中な私ですが、
今日は甘党さんに朗報があります。
みなさんは、万が一、コンロが使えなくなったら、何を食べますか? やっぱり、カンパン? でも、クスクスと餡子があれば、震災下でも、立派なぼたもちがつくれるんです。しかも、
エキゾティックぼたもち。




   ↑

Botamochi* de couscous à la Marocaine

*Gateaux japonais traditionels, avec la pâte de haricot rouge



クスクスのモッチリした触感は、うるち米にそっくりで、非常食でなくてもおすすめ。しかもすごく簡単で、20分ぐらいでできます。





シナモンがいっぱいでエキゾティック風味なぼたもち。 好吃よ。

 

   シナモンをたくさん使うと、モロッコっぽい食べ物になる(実際、モロッコではクスクスにシナモンをかけて食べている)ので、私は、「生八つ橋」をつくるような気分で、たくさんシナモンをつかいました。クスクス生地の中にレーズンやナッツなんぞを砕いていれると、さらにモロッコ気分が高まりますが、震災下という設定にしたので、それは慎みました。



インスピレーションはこれ。
  ↓







*********
 


クスクスのぼたもち モロッコ風

Botamochi* de couscous à la Marocaine

*Gateux japonais traditionel, avec la pate d’haricot rouge

 

【用意するもの(4個)】

クスクス100ミリリットル(クスクス自体、2〜3年の保存がきく)

餡子(缶のあんこだと3年ぐらいの長期保存のものがある)

シナモン

きなこ


【作り方】 

   クスクスは、1.5倍のお湯で戻る。15分ほど放置。お水でも可能だけど、その場合は1〜2時間を要する。

   シナモンを振りかけてよく混ぜ、ビニール袋に入れる(甘党の人は、ここでお砂糖を入れてもいいです)。そして、厚さ5ミリぐらいになるように延ばす。麺棒がなかったら、ワインの瓶などで。縦・横とよく伸ばして。

たて、よこ、ゴロゴロと。

   袋から取り出して、適度な形に丸め、餡子をかぶせる。さらにそのうえからきなこをまぶしてもいい。できあがり。

 

***************OK了〜! Bon Appetit!

 

 

 

 

| にむらじゅんこ | モロッコ | 10:19 | comments(5) | trackbacks(2) | pookmark |
クスクスのすいとん
JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ



きのうのクスクスのパフェを、みきこさん・むらまちゅ・かおりちゃんら に誉められて木に登ったJUNQUOは、けさ、クスクス入りの味噌汁をつくりました。そして、ちゃんとセットしてまた「独りLet's写真部」の部員になりました。





名づけて、  Suiton de Couscous !
soupe de miso avec des boulettes de couscous
クスクスの水団


おもしろいのが、食感です。
モチモチなんだけど、すこしプルプル感もあって、クスクスならではの、ポロポロ感ものこる
な感じになりました。



くふうしたところは、団子にするために、クスクスを少し潰して、粘りを出すところで。
そのために、こんなふうに、ビニールに入れて、ワインボトルでゴロゴロしたら
すぐ粒が潰れ気味になり、粘度がでました。






写真で味噌汁の入っている水玉の器、かわいらしいでしょう? 
有田に住む、天才陶芸家の諸隈直哉さんの「そうた窯」
ものです。
諸隈直哉さん、飛行機の操縦もできる、アメリカに住んでいた不思議な人で
すごく素敵な人でした。






*******************
 

クスクスのすいとん


Suiton de Couscous
 

材料 3人分

クスクス:60ml

だし汁:100ml

青ネギ:少々

しいたけor きくらげ:みじん切りを少々

塩:少々

ビニール袋

 

   お鍋でだし汁を作り、沸騰したら火からおろしてクスクスを入れる。蓋をして20分放置。途中、一回かきまぜておく。

   ,縫優と塩少々を入れて、よくまぜ、さらに10分放置。

   △鬟咼法璽訛泙涼罎砲い譟▲錺ぅ鵑良咾箸、延べ棒などでクスクスを延ばす。5ミリぐらいになるとよい(写真参考)。その後、冷蔵庫に30分放置。

   ビニールから取り出したクスクスにしいたけのみじん切りを入れる。このとき、玉ねぎのみじん切りや、桜海老なんかを一緒にいれてもいい。

   い鰊圓佑特鳥劼砲垢襦C鳥劼蓮▲薀奪廚鬚靴謄譽鵐原で3分ほど加熱(写真参考)。蒸し器で蒸してもOK

   イ鬚味噌汁の中にいれてできあがり。

 

| にむらじゅんこ | モロッコ | 10:50 | comments(2) | trackbacks(2) | pookmark |
クスクスのパフェ
JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ



現在、クスクスの歴史について調べている。
中世アンダルシアの食文化の本『La Cuisine andalouse, un art de vivre 11-13 siecle』を読了したら少し疲れたので、散歩。そしたら、八百屋さんの軒に置かれていたバナナのせいで、いきなりインスピレーションがやってきた。

それが、これ。
     ↓


クスクスのバナナ・パフェ!  JUNQUO風。



要は、ミルキーなライス・プディングをクスクスで応用した感じ。
ヴェリーヌ用のガラス容器を探したけど
なかったので、ミントティー・グラスに盛ってみたら、なんか、すごく
可愛くなったので、写真を撮りたくなった(Let's 写真部魂がうずいた)。

本当はこんなパフェなんて作っている暇があったら、原稿を書かないといけないのだけど……。


********

クスクスのパフェ

 Parfait de Couscous a la banane

 

材料

バナナ:2本ぐらい

クスクス:100ml

牛乳:200ml

生クリーム:200ml

砂糖

くるみ

シナモン

ココナッツ・シロップ

はちみつ

 

   お鍋に牛乳をあたためて、沸騰したら火をとめてクスクスを入れる。そのまま蓋をして5分放置。5分後、蓋をあけてかき混ぜて、お砂糖とシナモンを少々加え、今度は蓋をはずして牛乳を全部クスクスが吸うまで15分ほど放置する。

   バナナは小さめにカットしてレモン汁を少しかけておく。

   ,冷めたところで、△離丱淵覆肇灰灰淵奪帖Ε轡蹈奪廚鮑ぜ、覚めたところで生クリームを加えてさらにまぜる。

   透明のガラス容器に盛り付けてヴェリーヌにする。くるみとはちみつを最後にかける。

 

 

| にむらじゅんこ | モロッコ | 15:46 | comments(8) | trackbacks(1) | pookmark |
夜の遊歩で 羅曼蒂克的気分


 

海の向こうは、もうじき国慶節。


闇に桂花が匂う妖しい夜の季節がやってきた。
私は毎晩、京島の夜の露地歩き。
花の香りが消えるまで、夜の散歩を続けようとおもう。


小さな夜道を歩いていると、私は下町オリエンタリストなのだとつくづくおもう。
そういえば、どの街に住んでいても東がすきだったなぁ。
パリではベルヴィルやイヴリーを愛し、パッシーや16区に住むことは考えられなかったし、上海では浦西の東側、埠頭のあたりが好きだった。東京だって、やっぱり、東側を愛している。


こうして、墨東の夜をひとり散歩し、オレンジ色の灯りのついた小さな家の窓からナイター中継のラジオ放送などが漏れているのを聞くと、暖かい気分になれる。ラーメン屋さんやお肉屋さんが電気を消して店じまいしているのを見ると、なんだか心がすごく乱れる。


京島〜八広を散歩するときは、i-podにはジェラルド・フィンジばかりを入れている。フィンジの音楽は、京島の夜にすごく合うのだ。何故だろう。




| にむらじゅんこ | 墨田 | 21:58 | comments(2) | trackbacks(5) | pookmark |
ワン・ヤーチャンの絵
JUGEMテーマ:アート・デザイン




 

数年前から気になっている若い中国人画家がいる。それが、ワン・ヤーチャン(王亜強 Wang Yaqiang )。

1977年生まれのヤーチャンは、河南省の新郷というところの生まれ。美術大学とかには行かず、自分で絵を描き始めた独学者。







ブティックを経営していたことがあったそうで、無類のお洋服好きだという。ファッション画を描いているようなノリで描いているのかな。




熊の頭に刺さっているの、なんだろう?



ああ、なんか可愛怖いけど、バルチュスのようなエロティシムがあるとおもう。

ヤーチャンの絵が好きで、私は水彩画を二枚だけ持っている。でも会ったことはない。ギャラリーの人が言うには、彼、河南省にすんでいるみたい。しかし、河南省みたいなところでも、こんなセンスの子がいるんだぁ。

2〜3年ぐらい前から、スペインで彼の人気が高まっているみたい。がんばれ、ヤーチャン!


| にむらじゅんこ | アート | 20:37 | comments(3) | trackbacks(67) | pookmark |
リアルどんぶらこ
JUGEMテーマ:旅行

ホイアンのリゾートホテルに宿泊し、日の出を見ようと5時半に起床。
青春映画のように、ビーチにむかって裸足で走っていく。

 


ビーチを10分ほど歩いていくと、なにやら巨大お椀のようなものがみえてきました





リアル・どんぶらこ!?

一寸法師のお舟を見つけちゃいました。
舵も一本だ。





波間を縫いながらビーチにおじさんがたどりついた。
漁から帰ってきたみたい。
おさかなが少しだけとれていた。





中を覗くと、人が2人ぐらい入れるおおきさ。しかも、竹でできているみたい。
まるで巨大なザル。
牛糞と樹液で固めて耐水加工するんだって。





最後に、「レッツ写真部」 風に撮ってみた。

これ、ベトナム語では「ツェン・トゥン(籠の舟)」っていうらしい。日本語だと「竹籠舟」かな?

大都市部では2500万円ぐらいする超高級車が走っているかとおもえば、
こんなザルみたいなふねで毎朝お魚をとっている人もいるんだなあ。




| にむらじゅんこ | 越境文化 | 21:51 | comments(3) | trackbacks(2) | pookmark |
近世の日本人の憧れの地、越南のホイアンへ
JUGEMテーマ:旅行

ホイアンは、極上の香木、世界最高の伽羅(きゃら)を手に入れることができた都市です。

山田長政が活躍していたタイのアユタヤは朱印船時代、日本人村があったところとして有名だけど、会安(ホイアン)や呂宋(ルソン・フィリピン)などにも多くの日本人たちが住み活躍をしていました。

今では、日本人村の名残らしいものは、ヤジロベエさんのお墓などを除き、普通に散歩している範囲では、なかなか感じられません。でも、満月の夜に行われているランターン・フェスティヴァルは、ちょっとした風情がありました。








竹でつくったランターンの骨組を運ぶ少年








シルクを貼るのはお店屋さんのお仕事のようです。

街中の宿。今度いったらここに泊まりたい。






 手前ココナツ大福。
おそなえセット


全体的な街のかんじは、マレーシアのマラッカに似ているとおもった。
ポルトガル+オランダ+華僑 というこの構成要素にも共通点がある。

そして、フランス人居住地域(ここは世界遺産ではないけど、ホイアンの街の一部)にはフランス人建築家の建てた家や、フランス語を喋るおじいさんたちもいました。なかなか日本のガイドには載っていないようだけど、ホイアンの旧市街の目抜き通りを東に突き進んだところが、旧フランス街。絶好のロケーションが楽しめるBrother's Cafeのあるあたりです。






このタイル、ダラットや上海でみかけたものとおなじ柄!


なんだか、アラブアンダルシアを彷彿とさせる木の格子




そして、昔わたしのおばあちゃんの家にもあった、足拭きマット。

やっぱり私は越南ならば中部が好きだなあ。


| にむらじゅんこ | 越境文化 | 18:43 | comments(8) | trackbacks(3) | pookmark |
縮退 持続可能な発展は不可能
「持続可能な発展は可能だ!」などと、国連をうのみにした言葉をいまどき吐けば、フランスでは「エコぺてん師」と呼ばれることでしょう。
 


7月13日のエントリーでとりあえた「縮退」について、Le Monde Diplomatiqueの記事を訳しました。

http://www.diplo.jp/articles09/0908-4.html



 「decroissance(デクロワッサンス)」という概念は、フランスで、かなり市民権を得るようになりました。私たちはこの言葉を「縮退」と訳しました。

decroissanceは、「croissance(クロワッサンス)」に否定辞を付けた新語で、不断の経済成長というパラダイムの批判を意味しています。このアイディアを最初に提言したのは、ニコラス・ジョージェスク=レーゲンでした。

decroissanceを「経済の収縮」などと訳すこともできるかなと思いましたが、この言葉の持つ概念は経済だけにとどまりません。経済というよりも、むしろ、政治的、哲学的な問いを提起している言葉なのです。

また、縮退の「退」という字には、時間的な観念を含んでいて、過去の美点をお手本にする、というような意味合いを込めて「縮退」にしました。

decroissanceは、エコロジストやオルターグローバリストたちの間だけではなく、国会の答弁でも用いられるほど広範に使われる言葉となっています。

「ロハス」の次は、いよいよ「縮退」が来るのでしょうか。
| にむらじゅんこ | エコ・ヒーローたち | 08:59 | comments(10) | trackbacks(31) | pookmark |
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